PAN AL AJILLO

                                   
INGREDIENTES:
                           Mantequilla o aceite de oliva
                           Ajo al gusto
                           Perejil picado
                           Pan cortados en rodaja preferiblemente  el pan canilla

PROCEDIMIENTO: Hacer una pasta con todos los ingredientes untar al pan y colocar al horno, dejar dorar  por 10 ò 15 Minutos.

PAPAS CON PEREJIL

                                 PAPAS CON PEREJIL

Cortar las papas en forma de cono,redondas o en lonjas, poniéndolas en un recipiente hondo que pueda ir al horno,con cantidad relativa de mantequilla;mojarlas hasta la mitad con fondo blanco, condimentado  con sal  ,pimienta y perejil picado.Cubrirlas con papel aluminio y ponerlas al horno caliente unos 30 minutos.

VEGETALES A LA CREMA

                                         
INGREDIENTES:
                         Zanahoria, espinaca, coliflor, cebolla, pimenton, pasado por agua hervida suficienta sal.
                         6  Granos de ajo picado
                        80 Gramos de mantequilla
                             Perejil picado
                             Sal y pimienta al gusto
                             Salsa bechamel crema de leche
                             Queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:Saltear los vegetales en mantequilla junto con el ajo,sazonar con sal y pimienta, agregarle la salsa bechamel, luego cubrirlo con el queso y colocar al horno dejar gratinar..

                         
                           
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ENSALADA DE GALLINA A LA ARTURO

                                            ENSALADA DE GALLINA


INGREDIENTE:
                         1 Gallina poner a cocinar en mucha agua con sal debe quedar blanda luego es mecharla
                         3 kilo  Zanahorias picadas en dado pequeño cocinar en agua con sal(
                         3 kilo de papas picadas en la misma forma
                         2 lata de guisantes
                         2 rara de celeri  picado finamente
                            Perejil picado
                             NOTA:Se debe enfriar la zanahorias y las papas de pues de cocida muy importante
                       
                         SALSA:En un bol se le agrega mil y se va a colocar estos ingredientes
                                      1 Cebolla picada finamente
                                      1 Pimenton picado finamente
                                      2 Lonja de anchoa picada
                                      1 Una rama de celeri
                                      3 Grano de ajo picado
                                      3 Cuchara de mostaza
                                      1 Litro ne mayonesa
                                         Toque de salsa inglesa,sal y pimienta
 PROCEDIMIENTO:Ligar todos los ingredientes con la salsa y decorar con pimenton y el perejil
       
                                       

                       

PASTEL DE PESCADO GUAYANES

                                        PASTEL DE PESCADO SALADO


INGREDIENTES:
                      600 Gramos de pescado salado (hervir en agua y es mecharlo)
                          2 Cebolla picada en juliana
                          1 Pimenton picado en juliana
                          4 ají dulce picado finamente
                          6 Diente de ajo picado finamente
                        50 Gramo de alcaparra
                             una remita de cilantro
                       1/4 Taza de aceite
                              sal y pimienta negra
                           6 huevo batido punta de nieve( agregar una cucharada de harina de trigo al batir)
                           1 plátano picar en lonja y freír
                           2 papas cocida picada en media luna
                           2 huevo cocido picado en media luna
                        1/2 Pimenton picado en juliana
                              Mantequilla
                              Queso pecorino con pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO: En una sarten se saltea en aceite  la cebolla,pimenton, ají,ajo,alcaparra y el cilantro se deja dorar y luego se agrega el pescado es mechado se le puede agregar un poco de agua caliente y se deja cocer por 10 minuto.En una bandeja onda se unta con mantequilla y se le agrega la mita de  huevos batidos se le va colocando el preparado de pescado y los demás ingredientes en forma que cubra toda la superficie luego se le agrega mas huevo batido y se le puede espolvorear con queso pecorino con pimienta ta se mete al horno por 20 minuto vigilar para que no se seque demasiado.
               
NOTA:Se le puede colocar trocito de mantequilla
                           

AREPA BLANCA

                                                  AREPA BLANCA



INGREDIENTES:
                           2 Tasa de harina de maíz
                           2 Tasa de agua
                               pizca de sal ( si la quiere dulce se le agrega azúcar       se debe freír)          aceite
                            
                                 


 PROCEDIMIENTO: En bol agregar la harina y luego el agua dejar que se seque y luego amase,si esta un poco dura la masa se le puede agregar un poco de agua,se moldea la masa en forma de disco,se le unta aceite ante de colocarla en un burda....

PERNIL AL HORNO

                                  PERNIL AL HORNO


INGREDIENTES:
                          1 Pernil con hueso
                          1 Taza  salsa saya
                          1 Taza de salsa inglesa
                       1/2 Copa de vino
                       1/2 Coa de vino
                          2 cebolla picada en finamente
                          1 Pimenton picado misma forma
                          1 Cabesa de ajo picado
                          2 cucharada de mostaza
                          2 cucharada de pelón
                      200 Gramos de condimento para pernil o pavo (condimento el chef)
                        80 Gramos de aceituna picada finamente
                         40 Gramos de alcaparra (lavar y picar finamente)
                               sal,pimienta, orégano,laurel, al gusto


PROCEDIMIENTO: En un recipiente se agrega todos los ingrediente y se mesclar bien. con un cuchillo
se pincha por todos lados al pernil,luego se cubre con el  macerado cubrirlo bien y dejar por 5 horas y la nevera sin conjelar,colocar en una bandeja con agua y meter al horno aproximadamente 5 horas de cocion agregar agua a la bandeja para que no se seque.

EL ARTE DE CATAR LOS VINOS

                                            EL ARTE DE CATAR LOS VINOS

Catar los vinos es el cumplimiento de un rito sagrado,que puede efectuarse  con gravedad  y recogimiento.
Es otro placer tan interesante como el degustar un delicioso plato;basta poner en la boca a "cero" y limpiar el paladar ,es decir,neutralizar cualquier sabor anterior,y para lograrlo únicamente se necesita masticar un pedazo de pan . Contemple el vino para juzgar su aspecto,su limpieza  y su brillo.Remueva suavemente la copa para que se desprenda el aroma que le es característico, cátelo a pequeños sorbos que deberán masticarse para apreciar su cuerpo o ligereza,su dulzura o sequedad,su suavidad o fuerza, habrá descubierto usted un nuevo placer.

SUGERENCIA DE LOS VINOS PARA ACOMPAÑAR DEFERENTES COMIDAS


                             VINO TINTO
a)Majares con los cuales "LOS VINOS CON CUERPO)


RES:     Beefsteak                  PATOS         POLLO
             Filet mignon
            Tournedos

b)Manjares con los cuales se deben elegir "vinos rojos ligeros"
   
   Chuletas de cordero
   Ternera
   Pavo
   Pollo

c) Manjares con los cuales se debe elegir "VINOS BLANCOS SECOS"

   ostras y otros molusco
   langosta y langostino

d) Manjares con los cuales resulta agradable"UN VINO ABOCADO"

    pescados en salsa
    pollo cazadora
    langosta a la americana
    espárragos
    macarroni y tallarines
    entremeses

  

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SALSA PARA CREPES GRAN MARNIER

                                        SALSA PARA CREPES


INGREDIENTES:(para 6 personas)
                      200 Gramos de mantequilla
                          6 Naranja en jugo
                      250 Gramos de azúcar
                       1/2 Limón
                             Ralladura de naranja
                          1 Copa de gran marnier o licor de naranja
                       1/2 Copa de brandy para flamear


PROCEDIMIENTO:Poner un sarten a calentar a fuego suave,se le agrega la azúcar y luego mantequilla;cuando valla tomando un color café untar con el limón la superficie del sarten y dejar por 3 minuto retirar el limón y colocar  el jugo naranja,licor y la ralladura de naranja dejar reducir por 10 minutos para espesar ,sumergir  los crepes y flamear con el brandy.se puede servir con helado al gusto .

FERIA DE EQUIPO DE COCINA EN ITALIA

                              FERIA DE EQUIPO DE COCINA EN ITALIA

ARROZ CON LANGOSTINOS

                      ARROZ CON LANGOSTINOS


INGREDIENTES:
                           1 Kilo de arroz
                      700 Gramos de langostino,crudos y pelados,abierto por la mita y cortados.
                          2 Cebolla picadas
                          1Pimenton cortado en juliana
                          2 Tomates maduro y pelados
                          1 Puñados de arvejas verde    
                          1 Pisca de azafrán
                      150 Gramos de mantequilla
                          2 cuchara de pasta de tomate
                           Sal y pimienta
                          1 Hoja de laurel
                          Agua  o consome en proporciono del doble ala cantidad de arroz


PROCEDIMIENTO: Saltear en mantequilla la cebolla,el pimenton,y el tomate durante unos cuatro minutos ,agregar los langostinos, azafrán,el laurel,sal y la pimienta .
Dejar cocer por cinco minutos,poner el arroz ,mezclar bien el compuesto y mojar con el caldo o el agua hieviendo.ractificar la sazón,agregar el puré de tomate , proseguir la cocción  a fuego suave .en cuando haya secado por completo se tapa herméticamente y se  deja coser durante 18 minutos.Se adorna con las arvejas cocidas.
                       

PALLAR LADY SARAITH

                                    PALLAR LADY SARAITH


INGREDIENTES:
                     400 Gramos de lomito muy delgado
                         2 cebolla picada finamente
                         2 pimentón picado en la misma forma
                    100 Gramos de champiñon
                        4 Diente de ajo picado finamente
                        5 Cucharada de salsa de tomate
                        5 Cucharada de mostaza
                        1 Taza de salsa media glasa
                    1/2 copa de ron o brandy
                        1 copa de vino tinto seco
                        4 cucharada de crema de leche
                         sal y pimienta negra al gusto
                     80 Gramos de margarina


PROCEDIMIENTO:En un sarten bien caliente se agrega la mantequilla,cebolla, pimiento..y champiñon,ajo.
En plato llano se une la mostaza y salsa de tomate la  sal y pimienta.se pasa el lomito que quede bien cubierto por ambos lado.se coloca a cocinar ,se flamea con el ron,se le añade el vino la salsa y se deja cocinar por 10 minuto,luego se le coloca la crema de leche cocinar por 3 minuto mas.

MONTAJE DE UN BANQUETE

                                            MONTAJE DE UN BANQUETE

ARREGLO DE FRUTAS PARA BUFET

                              ARREGLO DE FRUTAS

MESA DE FRUTAS Y QUESOS

                                  MESA DE FRUTAS Y QUESOS

MESA DE QUESOS

                                             MESA DE QUESOS

VARIEDA DE MESAS DE QUESOS

                                TIPO DE MESAS DE QUESOS


Francia ,Italia y a hora Venezuela es  considerado el paraíso de los quesos, y allí no se concibe una buena comida en la que al final no se sirva un queso acompañado de vino tinto .

Los quesos se sirven surtidos sobre tabla redonda de madera.se le adorna con frutas y se acompaña con tostada de pan.   

TORTA LA NEGRA ARELYS

                        TORTA LA NEGRA ARELYS



INGREDIENTES:
                          6 Huevos
                      500 Gramos de azúcar
                      250 Gramos de margarina
                      500 Gramos de harina
                      100 Gramos de pasas
                      100 Gramos de ciruela sin semilla
                          1 cucharada de canela
                          1 cucharada de nuez moscada
                          1 cucharadita de sal
                          3 cucharada de polvo royal
                          3 cucharadas de chocolate en polvo
                          1 cucharada de pimienta guayabita triturada
                       1/2 kilo de frutas confitadas
                          2 Lata de malta
                       1/4 Taza  de vainilla
                       1/4 Taza de ron

                       1/4 Taza de vino sagrada familia

CANAPES Y TAPAS

                              CANAPÉS Y TAPAS


Por sus minúsculos tamaños y diversos rellenos no es muy fácil su preparación.
Decididamente son irreemplazables en los cócteles y fiestas .Cortar pan de molde,
 con corta -especiales  de diferentes figuritas,o con un cuchillo bien afilado. Se tuestan ligeramente,y una ves fríos se untan de mantequilla o mayonesa aromatizada y se guarnecen o rellenan de múltiples maneras.

TORTA LUZ ALBANIS

                                          TORTA LUZ AlBANIS

INGREDIENTES:
                      400 Gramos de harina de trigo
                      100 Gramos de mantequilla
                      125 Gramos de azúcar
                        10 Gramos de levadura
                          2 Huevos(claras y yemas aparte)
                       1/2 Taza de leche y pizca de sal
                             Raya dura de limón


PROCEDIMIENTO:Desliase la mantequilla y agréguense las yemas de huevo,el azúcar,la harina ,leche,sal y en ultimo termino las claras de huevo batidas a punto de nieve y la levadura y raya dura de limón, trabajase bien. Echece en un molde engrasado y enharinado  cuezase en horno caliente.Una ves frió se decora al gusto con crema chantilly. 

MASA PARA LA HALLACA

INGREDIENTES:
                         Hojas de plátano (pasa por fuego ligeramente)
                         Harina de maíz (forma de amasar 2 de agua 2 harina sal al gusto)
                         Huevo cocido picado en media luna
                         Papas cocida picada en media luna
                         Pimentón picado en juliana
                         Cebolla picada en media luna
                          Aceituna rellena
                          Pasas
                         Aceite mesglado con anoto (para untar la hojas)

PROCEDIMIENTO:Amasar la harina y hacer volitas aproximadamente de 100 gramos ,luego entenderla sobre la hoja previamente untada con el aceite preparado,colocar el quiso con luego los otros ingredientes.Doblar (ver foto del proceso) amarar con pabilo y poner a cocinar en agua con sal debe estar muy caliente,colocar la hallaca y tapar con hoja de plátano.

HALLACA

                                   HALLACA



INGREDIENTES PARA EL GUISO:

                          2 Kilo de carne (muchacho picado en dado)
                          2 Kilo de cochino(cerdo) sin hueso picado en dado
                      200 gramos de tocino picado en dado
                       1/2 Taza de aceite
                          6 Cebolla picado finamente
                         4 Pimentón picado
                          8 Ají dulce picado
                           ajo picado al gusto
                      300 gramos de alcaparra picado al gusto
                      150 gramos de aceituna picado
                      100 gramos de in curtido picado
                        60 gramos de pasas
                       100 gramos de cebollin algusto
                           1 botella de vino tipo la sagrada familia se mi dulce
                           2 cuchara de papelón rallado
                              sal,pimienta, orégano,salsa inglesa, anoto al gusto

PROCEDIMIENTO:En un recipiente salterar cebolla, pimentón , ají,ajo.luego se agrega el tocino y las carnes se deja cocer por 15 minutos y se le añade el resto de los ingredientes incluyendo el vino.Se condimenta al gusto y se deja cocinar asta que este blanda las carne.
                     
                         
                                 

PAN DE JAMON

                                      PAN DE JAMON

INGREDIENTES:
                           1 Kilo de harina de trigo
                         80 gramos de levadura
                       100 gramos de manteca o marcarina
                           1 taza de agua tibia
                           2 taza de leche
                           2 cucharita de sal
                           5 cucharadas de azucar
                           1 huevo
                      500 gramos de jamon planchado
                      200 gramos de tocineta
                             aceituna ,pasas,frutas confitadas al gusta


PROCEDIMIENTO:Se fermenta la levadura en agua tivia se le agrega la azucar,luego de 15 minutos se añade 2 cucharada de harina, se mesgla y se deja 15 mas,en un envaces  se coloca la leche,marcarina,el huevo,sal y lavadura ya fermentada y el resto de la azucar.mesclar bien y añadir la harina poco a poco mientras mezcla hasta unir bien.se amasa  por 10 minutos y se tapa con un paño y se deja reposar por una hora.pasado este tiempo se amasa nuevamente y se deja reposar por media hora mas.estender la masa  colocar las tira de tocineta,encima el jamon hasta cubrir completamente la masa  se le agrega las pasas,aceituna,luego se enrolla sobre si mismo,sellando las puntas y doblando encima del pan.en una bandeja para hornear untada con mantequilla,se coloca el pan,se barnisa con yema de huevo batida con un poco de leche.se deja reposar unos 15 minutos y se coloca al horno .

CORAZONES DE PALMITO AL GRATIN

                                          PALMITO AL GRATIN

Partirlos en pequeños disco o medallon de 2 o 3 centimetros.disponerlos en una fuente para gratinar.napar con salsa italiana,espolvorear con queso rallado y miga de pan.rociar con mantequilla derretida,gratinar en el horno.

                                         SALSA ITALIANA:

INGREDIENTES:
                        3/4 De litro de salsa media glasa
                           1 cucharada de pure de tomate
                           1 cucharada de duxelles
                       125 gramos de jamon magro,cortado en bronoise
                           1 cucharadita de perejil picado,revuelto con estragon.


PROCEDIMIENTO:Añadir a la salsa media  glasa  el puré de tomates,la duxelles y el jamon.dejar cocer durante 5 o 6 minutos.agregar el perejil y el estragón.


DUXELLES : mezcla  de cebolla,escalonias,y champiñon fresco ,finamente picada y salteada en mantequilla.

NAPAR:cubrir una pieza con una salsa espesa

ESCALOPES DE TERNERA

                                 ESCALOPES DE TERNERA

INGREDIENTES:
                          6 Escalopes delgados
                          2 cucharadas de harina de trigo
                          2 claras de huevos
                       1/2 taza de aceite
                        75 gramos de pan rallado
                            el jugo de un limón
                            sal y pimienta al gusto
                       125 gramos de mantequilla

PROCEDIMIENTO:Sazonar los escalopes,enharinarlos,pasarlos por la clara de huevo,mezclado con el aceite,bien batido,empanarlos y cocerlos a la sarten en la mantequilla,muy lentamente.servirlos, rociándolos con el jugo de limón y el jugo de la misma cocción.


NOTA.ESCALOPAR, cortar  las carnes,pescado o legumbres,en laminas bastante delgadas.

CARNERO AL CURRY

                                     CARNERO AL CURRY


INGREDIENTES:
                          2 kilos de costilla de cardero o cordero.cortado en trozos
                          4 cebolla cortadas en pequeños cuadros
                          1 zanahorias cortada en trozos
                          1 bouquet garni
                          3 cucharada de harina de trigo
                          3 cucharada de polvo curry
                          4 dientes de ajo machacados
                          1 taza de crema de leche
                      100 gramos de mantequilla
                        50 gramos de perejil

PROCEDIMIENTO:blanquear la carne cocer en agua fría hasta  que rompa a hervir.luego se lava y se escurre.poner en un recipiente la mantequilla y cuando este bien caliente agregar la carne,junto con la zanahoria y las cebolla.cocer por 15 minutos.
espolvorear con la harina de trigo al mismo tiempo el curry y seguir mesglando.cubril con agua,poner sal ,el bouquet garni, el ajo,y cocer hasta que este tierno.despojar del exceso de espuma y la grasa.agregar la crema de leche y cocer por 10 minutos mas.espolvorear con perejil.

POLLO A LA SUELY

                                      POLLO A LA SUELY


INGREDIENTES:
                          2 pollo grandes
                      500 gramos de arroz
                      250 gramos de mantequilla
                          2 tomates maduros
                          1 cucharada de puré de tomate
                          1 cuchara de alcaparra picada finamente
                          2 dientes de ajo picado
                             sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO: Trinchar los pollos en ocho parte,saltearlos ligeramente en mantequilla.se retiran las porciones.se agrega un cuarto de libra de mantequilla en una cacerola grande,se dora  ligeramente el arroz.se pone los tomates picados ,la alcaparra,ajo,sal,pimienta,dos cucharada de puré de tomate.luego mojar con fondo blanco o agua hirviendo en proporción de doble cantidad de liquido a la arroz.
cuando el arroz comience a cocerse,volver a poner los pedazos de pollo y dejar que se cocine lentamente por media hora.de ves en cuando agregar un poco de fondo para que no se pegue el arroz.una ves cocinado el caldo debe ser absorbido completamente por el arroz.

PAELLA

                                                       PAELLA



INGREDIENTES:
                          1 kilo de arroz
                          1 libra de costilla de cerdo
                          1 libra de costilla de cerdo    
                       1/2 libra  de robalo
                          1 libra de langostinos
                          3 chorizos españoles
                     200 gramos de camaron
                      1/2 cucharadita de azafran
                         1 pollo grande
                         2 pimientos rojos cortados en juliana
                         4 corazones de alcachofas cocidos aparte picados por la mitad
                            fondo blanco ( a bace de cabeza de pescado)
                           sal y pimienta al gusto
                          1 bouquet garni
                       1/2 taza de aceite de oliva
                          1 pastilla de concentrado de ave
                       24 almejas frescas en concha
                            arvejas cocidas,o petists pois


PROCEDIMIENTO:saltear las carnes (pollo y costilla) con aceite en la paellera;agregar el arroz sin lavar y el azafran;removiendo por 5cinco minutos y mojar con el fondo hirviendo,sazonar.poner en la superficie,repartir,el pescado,los langostino,camaron y el resto de los ingredientes.dejar medio secar,tapar bien con papel aluminio ,cocer por 25 minutos en el horno a fuego suave.


NOTA: deven quedar los granos de arroz sueltos y no mu cocidos.

                        

PASTA PARA CREPES

                                  PASTA PARA CREPES


INGREDIENTES:
                      125 Gramos de harina de trigo
                        30 Gramos de mantequilla derretida
                          1 pizda de sal
                          3 huevos enteros
                          1 vasos de leche fria
                             brandy o ron

PROCEDIMIENTO:Colocar en un recipiente la harina,hacer un hueco en el centro,poner los huevos,la sal,y la leche fria.diluir el conjunto con el batidor,incorporar luego la mantequilla derretiva,

CONFECCION DE LOS CREPES:Poner en un sarten,un poco de mantequilla.dejar calentar y  luego poner 2 cucharadas de la pasta,extendiendo completamente de manera que cubra el fondo de la sarten..cuando tome cuerpo,voltear cuidadosamente.

                                     
                       SALSA PARA CREPES

INGREDIENTES:
                      200 Gramos de mantequilla
                          6 naranja,el jugo
                             corteza de naranja
                             corteza de un linon
                        250 Gramos de azucar
                             1 copa de licor gran marmier
                           50 Gramos de almendras peladas,tostada ligeramente
                             1 copa de brandy,para flamear

PASTA PARA RAVIOLIS

                                            PASTA PARA RAVIOLIS


INGREDIENTES.
                      500  Gramos de harina de trigo tamizada
                          3 huevos entero
                          1 taza de agua tibia
                             sal al gusto
                          4 cucharadas de aceite


PROCEDIMIENTO:Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona,poniendo en el centro los huevos,la sal y el aceite.mojar con el agua y trabajar la masa hasta obtenerla bien unida,lisa,solida y homogenia.dejar reposar envuelta en un paño humedo.




                             FARSA  O RELLENO  PARA CANELONI Y RAVIOLI


INGREDIENTES:
                      150 Gramos de higado de ternera,picadao en daditos muy finos
                        50 gramos de mantequilla    
                      150 gramos de higado de ave
                          2 ramita de tomillo
                          1 cebolla picada finamente y saltiada en mantequilla
                        25 gramos de queso parmesano
                          2 taza de salsa bechamel
                          2 yemas de huevo crudas
                             sal y pimienta al guso

PROCEDIMIENTO:Saltear en mantequilla la cebolla y los higados sin dejar dorar,retirar del fuego  agregar el resto de los ingredientes.

`PIMIENTOS A LA VANESSA

                                         PIMIENTOS ALA VANESSA

Picar la cantidad necesaria  de cerdo,añadir dos cebollas,jomon de cerdo,huevo duro y perejil,todo finamente picado.sazonar  al gusto y rellenar  los pimientos después de haberles quitado el pezón y las semillas.espolvorearlos con pan rallado,rociarlos con un poco de mantequilla derretida y cocer al horno.tiempo de cocion 50 minutos.servir con salsa de tomate espesa.


                                       SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:
                        1 Cebolla grande
                        1 zanahorias
                      50 gramos de harina de trigo
                        1 hoja de perejil, tomillo, laurel
                        2 kilo de tomate maduro
                        3 dientes de ajo machacados 
                           sal y pimienta al gusto
                        1 litro de agua
                   100 gramos de mantequilla
                        1 pizca de azúcar


PROCEDIMIENTO:Saltear en mantequilla la cebolla y la zanahoria picada,agregar el perejil .tomillo y laurel ,y  cinco minutos mas tarde la harina.poner los tomate ,salar y colocar el resto de los componentes.mojar con el agua y cocer lentamente durante 30 minutos.

CHAMPIÑONES A LA CREMA

                                     CHAMPIÑONES A LA CREMA


INGREDIENTES:
                     500 Gramos de champiñones cortados en laminas
                         1 cucharada de cebolla picada y salteada en mantequilla
                         1 taza de salsa bechamel o de crema de leche
                         1 nuez de mantequilla
                         queso parmesano,sal y pimienta al gusto.


PROCEDIMIENTO:Saltear los champiñones en mantequilla.escurrirlos y agregarlos a la cebolla.sazonar con sal y pimienta,cubril con la salsa o la crema y poner el queso.


                                       SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES:
                        50 Gramos de mantequilla
                        60 gramos de harina de trigo
                          1 litro de leche
                             sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO: Se hace el rubio con la mantequilla y la harina dejandolo cocer por 3 minutos,siempre trabajando con el batidor y mojando con la leche.revuelvase con el batidor hasta que empiece a hervir.sazonar,dejar cocer por o minutos muy suavemente,



                                                                    

SOPA DE CEBOLLA AL GRATIN

                              SOPA DE CEBOLLA AL GRATIN


INGREDIENTES:
                           3 Cebollas cortadas en juliana
                           2 tostadas de pan
                             quesos parmesano(queso gruyere al gusto) rallado
                         1/2 litro de agua o consome ( preferiblemente)
                         1/4 copa de vino blanco o brandy al gusto
                          20 gramos de mantequilla.
                            1 hoja de laurel



PROCEDIMIENTOS:Saltear la cebolla en mantequilla a fuego muy lento durante 30 minuto y sin dejar de remover asta que tome un color cafe,mojar con el agua y aromatizar con licor.poner la hoja de laurel y la sal.cocer ,depositar el preparado en las cazuela de barro.poner la tostada de pan en la superficie,espolvorear  o cubrir con el queso y poner a gratinar.

CONEJO A LA VANESSA

                                        CONEJO A LA VANESSA


INGREDIENTES: 
                           1 Conejo cortado en trozos
                       250 gramos de tocino picado en dados
                         10 cebollas picadas en juliana
                           3 pimenton picado en la misma forma
                      500 gramos de champiñones
                          1 cucharada de harina de trigo
                       1/2 copa de brandy o ron
                          1 copa de vino
                        30 gramos de mantequilla
                          2 dientes de ajo
                          1 bouquet garni
                          1 una cucharada de perejil
                       1/4 de vaso de agua
                             sal y pimienta


PROCEDIMIENTO: Satear el tocino con mantequilla y cuando este ligeramente dorado,retirarlo del fuego,en el mismo recipiente hacer dorar el conejo,colocar sal al gusto y flamear con licor,espolvorear con harina,removiendo a .mojar con vino y el agua,agrgar el tocino,los champiñones,las cebollas,pimenton,ajo.la pimienta y el perejil.dejar cocer a fuego lento.



FLAMEAR: rociar una pieza con licor y encenderlo.

RAYADO A LA SARITA

                                        RAYADO  A LA SARITA



INGREDIENTES:
                           6 Medallon de rayao
                           2 cebolla picadas en juliana
                           2 dientes de ajo picado dinamente
                           1 cucharada de perejil
                           1 cucharada de cilantro
                           1 cucharada de harina de trigo
                         1/2 taza de aceite
                          1/4 taza de aceite de oliva
                           1 un copa de vino blanco
                             sal y pimienta al gusto
                           1 taza de fondo blanco


PROCEDIMIENTO: Sazonar los medallones con sal y pimienta y dejarlos en reposo por 15 minutos.luego enharinarlos.agregar el aceite en el sarten y cuando este caliente,obturar los medallones.en un recipiente aparte poner el aceite de oliva y dorar la cebolla,agregar el ajo y luego la harina,remover y mojar con el vino y el fondo,sazonar,verter sobre este salsa sobre los medallones y colocar en un recipiente que pueda ir al horno:tapar y dejar cocer por 12 minutos.espolvorear con cilantro.



OBTURAR:Comenzar la coccion a fuego vivo,operando a la sarten o ala olancha,con muy poca grasa.