PAN AL AJILLO

                                   
INGREDIENTES:
                           Mantequilla o aceite de oliva
                           Ajo al gusto
                           Perejil picado
                           Pan cortados en rodaja preferiblemente  el pan canilla

PROCEDIMIENTO: Hacer una pasta con todos los ingredientes untar al pan y colocar al horno, dejar dorar  por 10 ò 15 Minutos.

PAPAS CON PEREJIL

                                 PAPAS CON PEREJIL

Cortar las papas en forma de cono,redondas o en lonjas, poniéndolas en un recipiente hondo que pueda ir al horno,con cantidad relativa de mantequilla;mojarlas hasta la mitad con fondo blanco, condimentado  con sal  ,pimienta y perejil picado.Cubrirlas con papel aluminio y ponerlas al horno caliente unos 30 minutos.

VEGETALES A LA CREMA

                                         
INGREDIENTES:
                         Zanahoria, espinaca, coliflor, cebolla, pimenton, pasado por agua hervida suficienta sal.
                         6  Granos de ajo picado
                        80 Gramos de mantequilla
                             Perejil picado
                             Sal y pimienta al gusto
                             Salsa bechamel crema de leche
                             Queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:Saltear los vegetales en mantequilla junto con el ajo,sazonar con sal y pimienta, agregarle la salsa bechamel, luego cubrirlo con el queso y colocar al horno dejar gratinar..

                         
                           
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ENSALADA DE GALLINA A LA ARTURO

                                            ENSALADA DE GALLINA


INGREDIENTE:
                         1 Gallina poner a cocinar en mucha agua con sal debe quedar blanda luego es mecharla
                         3 kilo  Zanahorias picadas en dado pequeño cocinar en agua con sal(
                         3 kilo de papas picadas en la misma forma
                         2 lata de guisantes
                         2 rara de celeri  picado finamente
                            Perejil picado
                             NOTA:Se debe enfriar la zanahorias y las papas de pues de cocida muy importante
                       
                         SALSA:En un bol se le agrega mil y se va a colocar estos ingredientes
                                      1 Cebolla picada finamente
                                      1 Pimenton picado finamente
                                      2 Lonja de anchoa picada
                                      1 Una rama de celeri
                                      3 Grano de ajo picado
                                      3 Cuchara de mostaza
                                      1 Litro ne mayonesa
                                         Toque de salsa inglesa,sal y pimienta
 PROCEDIMIENTO:Ligar todos los ingredientes con la salsa y decorar con pimenton y el perejil
       
                                       

                       

PASTEL DE PESCADO GUAYANES

                                        PASTEL DE PESCADO SALADO


INGREDIENTES:
                      600 Gramos de pescado salado (hervir en agua y es mecharlo)
                          2 Cebolla picada en juliana
                          1 Pimenton picado en juliana
                          4 ají dulce picado finamente
                          6 Diente de ajo picado finamente
                        50 Gramo de alcaparra
                             una remita de cilantro
                       1/4 Taza de aceite
                              sal y pimienta negra
                           6 huevo batido punta de nieve( agregar una cucharada de harina de trigo al batir)
                           1 plátano picar en lonja y freír
                           2 papas cocida picada en media luna
                           2 huevo cocido picado en media luna
                        1/2 Pimenton picado en juliana
                              Mantequilla
                              Queso pecorino con pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO: En una sarten se saltea en aceite  la cebolla,pimenton, ají,ajo,alcaparra y el cilantro se deja dorar y luego se agrega el pescado es mechado se le puede agregar un poco de agua caliente y se deja cocer por 10 minuto.En una bandeja onda se unta con mantequilla y se le agrega la mita de  huevos batidos se le va colocando el preparado de pescado y los demás ingredientes en forma que cubra toda la superficie luego se le agrega mas huevo batido y se le puede espolvorear con queso pecorino con pimienta ta se mete al horno por 20 minuto vigilar para que no se seque demasiado.
               
NOTA:Se le puede colocar trocito de mantequilla
                           

AREPA BLANCA

                                                  AREPA BLANCA



INGREDIENTES:
                           2 Tasa de harina de maíz
                           2 Tasa de agua
                               pizca de sal ( si la quiere dulce se le agrega azúcar       se debe freír)          aceite
                            
                                 


 PROCEDIMIENTO: En bol agregar la harina y luego el agua dejar que se seque y luego amase,si esta un poco dura la masa se le puede agregar un poco de agua,se moldea la masa en forma de disco,se le unta aceite ante de colocarla en un burda....

PERNIL AL HORNO

                                  PERNIL AL HORNO


INGREDIENTES:
                          1 Pernil con hueso
                          1 Taza  salsa saya
                          1 Taza de salsa inglesa
                       1/2 Copa de vino
                       1/2 Coa de vino
                          2 cebolla picada en finamente
                          1 Pimenton picado misma forma
                          1 Cabesa de ajo picado
                          2 cucharada de mostaza
                          2 cucharada de pelón
                      200 Gramos de condimento para pernil o pavo (condimento el chef)
                        80 Gramos de aceituna picada finamente
                         40 Gramos de alcaparra (lavar y picar finamente)
                               sal,pimienta, orégano,laurel, al gusto


PROCEDIMIENTO: En un recipiente se agrega todos los ingrediente y se mesclar bien. con un cuchillo
se pincha por todos lados al pernil,luego se cubre con el  macerado cubrirlo bien y dejar por 5 horas y la nevera sin conjelar,colocar en una bandeja con agua y meter al horno aproximadamente 5 horas de cocion agregar agua a la bandeja para que no se seque.

EL ARTE DE CATAR LOS VINOS

                                            EL ARTE DE CATAR LOS VINOS

Catar los vinos es el cumplimiento de un rito sagrado,que puede efectuarse  con gravedad  y recogimiento.
Es otro placer tan interesante como el degustar un delicioso plato;basta poner en la boca a "cero" y limpiar el paladar ,es decir,neutralizar cualquier sabor anterior,y para lograrlo únicamente se necesita masticar un pedazo de pan . Contemple el vino para juzgar su aspecto,su limpieza  y su brillo.Remueva suavemente la copa para que se desprenda el aroma que le es característico, cátelo a pequeños sorbos que deberán masticarse para apreciar su cuerpo o ligereza,su dulzura o sequedad,su suavidad o fuerza, habrá descubierto usted un nuevo placer.

SUGERENCIA DE LOS VINOS PARA ACOMPAÑAR DEFERENTES COMIDAS


                             VINO TINTO
a)Majares con los cuales "LOS VINOS CON CUERPO)


RES:     Beefsteak                  PATOS         POLLO
             Filet mignon
            Tournedos

b)Manjares con los cuales se deben elegir "vinos rojos ligeros"
   
   Chuletas de cordero
   Ternera
   Pavo
   Pollo

c) Manjares con los cuales se debe elegir "VINOS BLANCOS SECOS"

   ostras y otros molusco
   langosta y langostino

d) Manjares con los cuales resulta agradable"UN VINO ABOCADO"

    pescados en salsa
    pollo cazadora
    langosta a la americana
    espárragos
    macarroni y tallarines
    entremeses

  

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SALSA PARA CREPES GRAN MARNIER

                                        SALSA PARA CREPES


INGREDIENTES:(para 6 personas)
                      200 Gramos de mantequilla
                          6 Naranja en jugo
                      250 Gramos de azúcar
                       1/2 Limón
                             Ralladura de naranja
                          1 Copa de gran marnier o licor de naranja
                       1/2 Copa de brandy para flamear


PROCEDIMIENTO:Poner un sarten a calentar a fuego suave,se le agrega la azúcar y luego mantequilla;cuando valla tomando un color café untar con el limón la superficie del sarten y dejar por 3 minuto retirar el limón y colocar  el jugo naranja,licor y la ralladura de naranja dejar reducir por 10 minutos para espesar ,sumergir  los crepes y flamear con el brandy.se puede servir con helado al gusto .

FERIA DE EQUIPO DE COCINA EN ITALIA

                              FERIA DE EQUIPO DE COCINA EN ITALIA

ARROZ CON LANGOSTINOS

                      ARROZ CON LANGOSTINOS


INGREDIENTES:
                           1 Kilo de arroz
                      700 Gramos de langostino,crudos y pelados,abierto por la mita y cortados.
                          2 Cebolla picadas
                          1Pimenton cortado en juliana
                          2 Tomates maduro y pelados
                          1 Puñados de arvejas verde    
                          1 Pisca de azafrán
                      150 Gramos de mantequilla
                          2 cuchara de pasta de tomate
                           Sal y pimienta
                          1 Hoja de laurel
                          Agua  o consome en proporciono del doble ala cantidad de arroz


PROCEDIMIENTO: Saltear en mantequilla la cebolla,el pimenton,y el tomate durante unos cuatro minutos ,agregar los langostinos, azafrán,el laurel,sal y la pimienta .
Dejar cocer por cinco minutos,poner el arroz ,mezclar bien el compuesto y mojar con el caldo o el agua hieviendo.ractificar la sazón,agregar el puré de tomate , proseguir la cocción  a fuego suave .en cuando haya secado por completo se tapa herméticamente y se  deja coser durante 18 minutos.Se adorna con las arvejas cocidas.
                       

PALLAR LADY SARAITH

                                    PALLAR LADY SARAITH


INGREDIENTES:
                     400 Gramos de lomito muy delgado
                         2 cebolla picada finamente
                         2 pimentón picado en la misma forma
                    100 Gramos de champiñon
                        4 Diente de ajo picado finamente
                        5 Cucharada de salsa de tomate
                        5 Cucharada de mostaza
                        1 Taza de salsa media glasa
                    1/2 copa de ron o brandy
                        1 copa de vino tinto seco
                        4 cucharada de crema de leche
                         sal y pimienta negra al gusto
                     80 Gramos de margarina


PROCEDIMIENTO:En un sarten bien caliente se agrega la mantequilla,cebolla, pimiento..y champiñon,ajo.
En plato llano se une la mostaza y salsa de tomate la  sal y pimienta.se pasa el lomito que quede bien cubierto por ambos lado.se coloca a cocinar ,se flamea con el ron,se le añade el vino la salsa y se deja cocinar por 10 minuto,luego se le coloca la crema de leche cocinar por 3 minuto mas.

MONTAJE DE UN BANQUETE

                                            MONTAJE DE UN BANQUETE

ARREGLO DE FRUTAS PARA BUFET

                              ARREGLO DE FRUTAS

MESA DE FRUTAS Y QUESOS

                                  MESA DE FRUTAS Y QUESOS

MESA DE QUESOS

                                             MESA DE QUESOS

VARIEDA DE MESAS DE QUESOS

                                TIPO DE MESAS DE QUESOS


Francia ,Italia y a hora Venezuela es  considerado el paraíso de los quesos, y allí no se concibe una buena comida en la que al final no se sirva un queso acompañado de vino tinto .

Los quesos se sirven surtidos sobre tabla redonda de madera.se le adorna con frutas y se acompaña con tostada de pan.   

TORTA LA NEGRA ARELYS

                        TORTA LA NEGRA ARELYS



INGREDIENTES:
                          6 Huevos
                      500 Gramos de azúcar
                      250 Gramos de margarina
                      500 Gramos de harina
                      100 Gramos de pasas
                      100 Gramos de ciruela sin semilla
                          1 cucharada de canela
                          1 cucharada de nuez moscada
                          1 cucharadita de sal
                          3 cucharada de polvo royal
                          3 cucharadas de chocolate en polvo
                          1 cucharada de pimienta guayabita triturada
                       1/2 kilo de frutas confitadas
                          2 Lata de malta
                       1/4 Taza  de vainilla
                       1/4 Taza de ron

                       1/4 Taza de vino sagrada familia

CANAPES Y TAPAS

                              CANAPÉS Y TAPAS


Por sus minúsculos tamaños y diversos rellenos no es muy fácil su preparación.
Decididamente son irreemplazables en los cócteles y fiestas .Cortar pan de molde,
 con corta -especiales  de diferentes figuritas,o con un cuchillo bien afilado. Se tuestan ligeramente,y una ves fríos se untan de mantequilla o mayonesa aromatizada y se guarnecen o rellenan de múltiples maneras.

TORTA LUZ ALBANIS

                                          TORTA LUZ AlBANIS

INGREDIENTES:
                      400 Gramos de harina de trigo
                      100 Gramos de mantequilla
                      125 Gramos de azúcar
                        10 Gramos de levadura
                          2 Huevos(claras y yemas aparte)
                       1/2 Taza de leche y pizca de sal
                             Raya dura de limón


PROCEDIMIENTO:Desliase la mantequilla y agréguense las yemas de huevo,el azúcar,la harina ,leche,sal y en ultimo termino las claras de huevo batidas a punto de nieve y la levadura y raya dura de limón, trabajase bien. Echece en un molde engrasado y enharinado  cuezase en horno caliente.Una ves frió se decora al gusto con crema chantilly. 

MASA PARA LA HALLACA

INGREDIENTES:
                         Hojas de plátano (pasa por fuego ligeramente)
                         Harina de maíz (forma de amasar 2 de agua 2 harina sal al gusto)
                         Huevo cocido picado en media luna
                         Papas cocida picada en media luna
                         Pimentón picado en juliana
                         Cebolla picada en media luna
                          Aceituna rellena
                          Pasas
                         Aceite mesglado con anoto (para untar la hojas)

PROCEDIMIENTO:Amasar la harina y hacer volitas aproximadamente de 100 gramos ,luego entenderla sobre la hoja previamente untada con el aceite preparado,colocar el quiso con luego los otros ingredientes.Doblar (ver foto del proceso) amarar con pabilo y poner a cocinar en agua con sal debe estar muy caliente,colocar la hallaca y tapar con hoja de plátano.

HALLACA

                                   HALLACA



INGREDIENTES PARA EL GUISO:

                          2 Kilo de carne (muchacho picado en dado)
                          2 Kilo de cochino(cerdo) sin hueso picado en dado
                      200 gramos de tocino picado en dado
                       1/2 Taza de aceite
                          6 Cebolla picado finamente
                         4 Pimentón picado
                          8 Ají dulce picado
                           ajo picado al gusto
                      300 gramos de alcaparra picado al gusto
                      150 gramos de aceituna picado
                      100 gramos de in curtido picado
                        60 gramos de pasas
                       100 gramos de cebollin algusto
                           1 botella de vino tipo la sagrada familia se mi dulce
                           2 cuchara de papelón rallado
                              sal,pimienta, orégano,salsa inglesa, anoto al gusto

PROCEDIMIENTO:En un recipiente salterar cebolla, pimentón , ají,ajo.luego se agrega el tocino y las carnes se deja cocer por 15 minutos y se le añade el resto de los ingredientes incluyendo el vino.Se condimenta al gusto y se deja cocinar asta que este blanda las carne.