PATO A LA NARANJA

                                                     PATO A LA NARANJA


INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)
                           
                              2 pato con su menudencias  (los hígados o parte crudos y triturados)
                              3 naranjas
                             1/2 litro de salsa media glasa
                              1 cuchada de vinagre
                              1/2 taza fondo blanco
                          100 gramos de azúcar
                              2 cebolla picadas
                              1 zanahoria picadas
                              brandy o vino para aromatizar.

PROCEDIMIENTO: Hornear el pato como el pollo al horno.las cebollas,las zanahorias y las menudencias bien picadas,se hacen dorar en una fuente o asador donde se proceso el ave.cuando este bien dorado,escurrir la grasa y mojar con media glasa y el fondo blanco.cocer al fuego vivo,quince minutos,agregando poca cantidad de corteza de naranja y los higados.espesar con maizena disuelta en vino blanco o agua.
Hacer un caramelo con azúcar mojar con vinagre.dejar reducir luego agregarlo a la salsa.aromatizar con brandy o ron.

BISTEC A LA PIMIENTA

                                                 BISTEC A LA PIMIENTA



INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)

4 medallones de lomito de res, de 200 gramos cada uno
3 cucharadas de crema de leche
1 cucharadita de pimienta en grano,quebrada
2 taza de salsa  media glasa
1/2 copa de brandy o ron
sal y perejil al gusto
1 nuez de mantequilla (60 gramos)

PROCEDIMIENTO: tomar los medallones e incrustarles la pimienta presionando con la palma de las manos. Poner la mantequilla en el sarten en cuando este humeante obturar los bistec por ambos lados, prosiguiendo la cocción al gusto, luego escurrir bien la grasa y volver a colocarlos sobre el fuego, se flamean con el licor y se les agrega el resto de los ingredientes mezclando bien y se deja  bajo el calor por dos segundos mas.

                                             

SALSA MEDIA GLASAS

INGREDIENTES.
                            100 gramos de margarina
                                 3 litro de jugo oscuro
                                 3 cucharaditas de puré de tomates
                                 1 bouquet garni
                                 3 dientes de ajo machacados y picados
                                80 gramos de harina de trigo
                                 1 cubito de concentrado de carne

PROCEDIMIENTO: Poner en una cacerola la margarina y la harina,dejando dorar muy                                lentamente, remover constantemente con el batidor hasta que haya tomado el color de café
mojar con el jugo oscuro y agregar el puré de tomates, junto con el bouquet garni y el ajo
batir con una cucharada de madera hasta que hierva, prolongando la cocción durante media hora, despojarla  de las impurezas que floten en la superficie, colar y dejarla en reserva para utilizarla cuando sea necesario.


BOUQUET CARNI: Es un ramillete compuesto de diente de ajo, una hoja de laurel, clavos, tomillo, perejil, apio, todo sujeto con un bramante o hilo.

TERMINOLOGIA CULINARIA

TERMINOLOGÍA CULINARIA

ABRILLANTAR:  Operación de dar brillo a una pieza, cubriéndola con jalea,gelatina.caramelo.

ACARAMELAR:   Bañar o napar con caramelo.

ACENTUAR:   Enriquecer una salsa o un preparado con la adición de condimentos o ingredientes aromáticos.

Inicio de mi Blog

 El descubrimiento de una receta es más importante que el descubrimiento de una estrella, esa máxima aunado a la necesidad de dar más que recibir me llevo a la idea de compartir mis conocimientos y secretos Culinarios y de atención al cliente, secretos que por más de 35 años me han acompañado en esta dura y difícil pero fascinante profesión que pudiéramos llamar arte  exquisito. Por tal motivo inicio este blog donde daré a conocer recetas prácticas y tips de cocina,  así como detalles para dar un buen servicio de mesas a sus clientes e invitados.
Nos vemos en la cocina....!!!